Acido Tartarico

Acido Tartarico

La quantità di acido presente in un vino può influire direttamente sul suo colore e sapore e può servire a bilanciare le componenti del vino più dolci o più astringenti. Questo equilibrio è impegnativo in quanto troppo acido può rendere un vino aspro o tagliente, mentre troppo poco può rendere un vino piatto o flaccido. La giusta acidità nel vino è importante per renderlo stabile, appetibile, con un accompagnamento rinfrescante al cibo. Il giusto livello di acidità di un vino finito può variare in base allo stile desiderato del vino, con vini più dolci che richiedono livelli di acidità leggermente più alti per mantenere il giusto equilibrio con i loro componenti più dolci.

Le concentrazioni di acido tartarico nel vino variano normalmente da 1,5 a 4,0 g / L. Questa concentrazione di acido non deve essere confusa con l'acidità totale o titolabile dei vini, spesso espressa anche come contenuto di acido tartarico. Sebbene sia l'acido tartarico che è l'acido predominante presente, fino al 60% dell'acidità totale, altri come malico, citrico e diversi acidi volatili contribuiscono in modo significativo all'acidità totale.

Hanna offre sistemi di titolazione per misurare l'acidità titolabile e un fotometro per misurare l'acido tartarico.

La titolazione potenziometrica dell'acidità può essere eseguita con un minititolatore specifico per l'applicazione che semplifica la misurazione per l'enologo. Sono disponibili anche titolatori che possono essere programmati con più metodi, incluso uno specifico per il vino in grado di misurare anidride solforosa, zuccheri riducenti e YAN.

È disponibile anche il metodo chimico fotometrico. In questo metodo vengono utilizzati due reagenti per determinare la concentrazione di acido tartarico inferiore a 5,0 g / L (ppt). Quando entrambi i reagenti vengono aggiunti a un campione contenente acido tartarico, il campione assumerà una tonalità rosso-arancio; maggiore è la concentrazione, più profondo è il colore. Il cambiamento di colore associato viene quindi analizzato colorimetricamente secondo la legge di Beer-Lambert.

Titolatori

Sono disponibili sistemi di titolazione con pompe dosatrici di precisione per eseguire una titolazione di acidità titolabile. Sono disponibili opzioni per titolatori con due ingressi analogici e due pompe dosatrici. Questa configurazione consente di utilizzare un canale con un elettrodo pH e un titolante per titolazioni di acidità e l'altro canale per una sonda ORP e titolante per la titolazione di anidride solforosa.

Mini titolatori

Per la misurazione dell'acido tartarico è disponibile un titolatore specifico per l'applicazione del vino. Questo misuratore utilizza titolanti pre-standardizzati per semplificare la misurazione. Con questo sistema è incluso tutto per misurare l'acido tartarico.

Elettrodi per pH per la titolazione dell'acido tartarico

I seguenti sono elettrodi per pH da utilizzare quando si esegue la titolazione acido / base per l'acido tartarico. In questa categoria rientra una sonda pH con tecnologia Hanna Clogging Prevention System (CPS) che previene l'intasamento del giunto di riferimento da soluzioni ad alto contenuto di solidi.

Soluzioni

Le soluzioni per la misurazione dell'acido tartarico includono soluzioni di calibrazione e riempimento per elettrodi di pH, soluzioni di conservazione e soluzioni detergenti specifiche per l'applicazione per macchie e depositi di vino.

Titolanti e reagenti per il test dell'acido tartarico

Gli accessori includono cuvette di ricambio e tappi per i fotometri. In questa categoria sono i titolanti sostitutivi utilizzati con i minitiratori. Rientrano in questa categoria anche i titolanti per acido tartarico che possono essere utilizzati con la maggior parte dei sistemi di titolazione potenziometrica.

Accessori

Gli accessori per la titolazione in acido tartarico includono ricambi per i minititratori. I pezzi di ricambio includono il set di tubi e la valvola sostitutivi, bicchieri di plastica e agitatori magnetici utilizzati per la miscelazione.