Solfiti cosa sono e come si misurano

Cosa sono i Solfiti

Gli ioni solfito SO₃^2- sono composto di zolfo e ossigeno, spesso utilizzati come additivi nel cibo come conservanti, per prevenire l'ossidazione

I solfiti nel vino

I solfiti sono un prodotto naturale della fermentazione alcolica e per tal motivo sono sempre presenti nei vini inoltre sono aggiunti di proposito (sotto forma di SO₂) per preservare il vino durante le fasi di vinificazione. Inoltre in forma salina sono utilizzati come conservanti per prevenire l’ossidazione degli alimenti.

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I solfiti nelle acque

Il monitoraggio dei solfiti nelle acque risulta necessario in molti contesti. Ad esempio nelle applicazioni industriali deve esser tenuta una concentrazione approssimativa di 20 mg/l di solfito per prevenire la corrosione e l’ossidazione dei componenti metallici, come caldaie ed impianti idraulici perché un alto livello di solfiti produce un abbassamento del valore di pH, favorendone la corrosione.

Il monitoraggio dei solfiti è importante anche nei contesti ambientali perché risultano tossici per le forme di vita acquatiche. Essi rimuovono l’ossigeno disciolto nell’acqua provocando la distruzione del delicato equilibrio ecologico di laghi, fiumi e bacini idrici.

Metodo ufficiale per analisi dei solfiti con titolazione (Metodo IRSA 4150)

In base al D. Lgs n. 152 del 03/04/06, la concentrazione massima ammissibile per gli scarichi in acque superficiali è 1 mg/L mentre in rete fognaria è pari a 2 mg/L. Per gli scarichi sul suolo il limite si abbassa a 0.5 mg/L.