Termometri alimenti per la produzione alimentare

Il monitoraggio della temperatura dei prodotti alimentari è necessario sia per tenere sotto controllo la crescita dei microrganismi patogeni, e quindi per l'igiene dei cibi, sia nei processi produttivi per garantire la qualità dei prodotti. La prima distinzione da fare è tra termometri professionali (per controlli a campione sull'alimento) e datalogger (per il monitoraggio della temperatura ambientale).

1. 1 - Misure a campione (Termometri alimenti professionali)
2. 2 - Monitoraggio continuo (Datalogger)

A seconda dei diversi tipi di alimenti, la temperatura gioca un ruolo importante nei processi di trasformazione. Solo per fare qualche esempio:

• CARNE: la carne fresca deve essere conservata a circa 2°C, la carne surgelata dovrebbe avere una temperatura interna intorno a -22°C (la temperatura superficiale raggiunge -35°C); per scongelare la carne, la temperatura circostante dovrebbe essere di 7°C.
• LATTE: La pastorizzazione del latte si ottiene aumentando la temperatura a oltre 72°C. Per UHT (Ultra High Temperature), il latte viene riscaldato a 135/150°C.
• Igiene dei macchinari: fino a 40°C per i contenitori usati per la fermentazione; fino a 70°C per i serbatoi di latte e yogurt, e fino a 150°C per le sterilizzatrici a vapore. 

In evidenza - Termometro per controlli a campione

In evidenza - Datalogger per monitoraggio temperatura in continuo

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