Fotometro per analisi degli zuccheri nel vino - HI83746

Il fotometro portatile HI83746 consente di determinare gli zuccheri nel vino. I fotometri portatili Hanna sono dotati di un sistema ottico avanzato; la combinazione di una speciale lampada al tungsteno, un filtro di interferenza a banda stretta e un fotorilevatore al silicio garantiscono ogni volta misure fotometriche precise. Il sistema di bloccaggio della cuvetta assicura che sia inserita nella cella di misura sempre nella stessa posizione, in modo da mantenere costante la lunghezza del cammino ottico.

Caratteristiche

Timer incorporato - È possibile utilizzare il timer dello strumento per assicurare il corretto tempo di reazione (3 minuti e 30 secondi). Al termine, lo strumento visualizzerà automaticamente la misura.

Tasto zero - Premendo il tasto zero lo strumento terrà conto del colore e delle imperfezioni nel campione di olio prima dell'aggiunta del reagente.

Spegnimento automatico - Lo strumento si spegne dopo 10 minuti di inutilizzo quando è in modalità di misura per risparmiare la carica della batteria e nel caso in cui venga lasciato acceso accidentalmente.

Indicatore stato batteria - Lo strumento è dotato di un indicatore del livello della batteria per visualizzare la carica residua.

Messaggi di errore - I messaggi sul display avvisano l'utente quando si verificano problemi. Alcuni esempi sono "under range", "over range" e errori che riguardano la sorgente luminosa.

Unità di misura - L'unità di misura è visualizzata insieme alla misura.

Lo zucchero è un componente essenziale nella produzione del vino. Durante la fermentazione alcolica, il lievito consuma gli zuccheri che si trovano nel succo d'uva, o mosto, e lo converte in alcool etilico e anidride carbonica. Nel caso di alcuni tipi di vino come quelli semi-dolci o da dessert, alcuni zuccheri possono rimanere dopo la fermentazione. Questi zuccheri residui possono servire per conferire un gusto più dolce al prodotto finale o svoglere un ruolo nella stabilità microbica.

I principali zuccheri che si trovano nell'uva sono glucosio e fruttosio. Questi due zuccheri semplici sono anche noti come zuccheri riduttori perché contengono gruppi funzionali che possono essere ossidati in determinate condizioni. Dopo la reazione con tartrato cuprico alcalino (reagenti Fehling), il contenuto di zuccheri riduttori può essere determinato colorimetricamente. Il metodo Fehling non dà una determinazione esatta ma un indice della concentrazione degli zuccheri riduttori, perchè la reazione dipende dalla quantità e dal tipo di zuccheri presenti. Quando il contenuto di zuccheri riduttori è noto all'inizio della fermentazione, è possibile stimare il grado di alcool potenziale moltiplicando la concentrazione di zuccheri (in g/L) per 0.06.

HI83746 utilizza il metodo Fehling per determinare la concentrazione degli zuccheri riduttori fino a 50.00 g/L (ppt). Quando le soluzioni Fehling A e Fehling B reagiscono con un campione contenente zuccheri riduttori, il campione subirà una variazione di colore; maggiore è la concentrazione, maggiore sarà l'intensità del colore. La variazione di colore associata viene poi analizzata colorimetricamente secondo la legge di Beer-Lambert. Questo principio stabilisce che la luce viene assorbita da un colore complementare e la radiazione emessa dipende dalla concentrazione. Per la determinazione degli zuccheri riduttori, un filtro di interferenza a banda stretta a 610 nm (arancione) consente di far rilevare solo la luce arancione dal fotorilevatore al silicio e di trascurare tutte le altre luci visibili emesse dalla lampada al tungsteno. Quando la variazione del colore del campione reagito aumenta, anche l'assorbanza della lunghezza d'onda specifica della luce aumenta, mentre la trasmittanza diminuisce.