Il monitoraggio di carni e salumi รจ fondamentale in tutte le fasi della filiera produttiva: dallโacquisizione e stoccaggio delle materie prime, alla lavorazione, alla conservazione e stoccaggio, fino al trasporto e distribuzione e alla vendita al dettaglio. In tutte le fasi della filiera, il controllo di pH e temperatura รจ di primaria importanza per la sicurezza alimentare e la qualitร sia in ambito industriale che per le macellerie. Dal macellaio al responsabile di produzione: tutti gli operatori del settore delle carni e dei salumi, cosรฌ come i laboratori esterni, possono trarre vantaggio dagli strumenti pratici, durevoli e semplici da utilizzare offerti da Hanna Instrumentsยฎ. Tra questi strumenti si ricordano: pHmetri, elettrodi, termometri, il titolatore Karl Fischer per lโanalisi del contenuto dโacqua nel campione, ma anche spettrofotometri per lโanalisi delle acque di scarico, indispensabili per tutte le aziende e gli impianti industriali con depuratore.
I nostri prodotti consentono di effettuare controlli sulla carne per la prevenzione delle contaminazioni per la sicurezza alimentare dei consumatori. Ad esempio, alla ricezione delle materie prime รจ necessario un controllo accurato sullo stato igienico e qualitativo della merce. Successivamente se le carni vengono tenute per piรน giorni a temperatura di refrigerazione (+4ยฐC), viene impedita la moltiplicazione dei germi. La carne, inoltre, si presta a molte preparazioni a scopo principalmente conservativo.
In queste fasi di acquisizione, stoccaggio, lavorazione, conservazione, trasporto, distribuzione e vendita al dettaglio, il pH รจ rilevante per le carni conservate in ambienti refrigerati, perchรฉ consente di controllare che non ci siano contaminazioni dovute a perdite di ammoniaca dei circuiti refrigeranti.
Anche monitorare la temperatura della carne รจ fondamentale per un controllo di qualitร e di sicurezza alimentare. La temperatura di stoccaggio della carne deve essere mantenuta al di sotto di limiti opportuni, a seconda che la carne sia fresca o congelata.
Inoltre, il monitoraggio preciso di temperatura e pH รจ rilevante anche per la maggior parte dei salumi, da distinguere in insaccati (freschi, stagionati e cotti) e non insaccati (stagionati e cotti).
Per eseguire lโanalisi sulle carni congelate รจ necessario
Lโanalisi sulle carni scongelate puรฒ essere eseguita con termometri, pHmetri dotati di apposito elettrodo idoneo (con lama in acciaio), titolatore Karl Fischer per il contenuto dโacqua.