Il monitoraggio di carni e salumi è fondamentale in tutte le fasi della filiera produttiva: dall’acquisizione e stoccaggio delle materie prime, alla lavorazione, alla conservazione e stoccaggio, fino al trasporto e distribuzione e alla vendita al dettaglio. In tutte le fasi della filiera, il controllo di pH e temperatura è di primaria importanza per la sicurezza alimentare e la qualità sia in ambito industriale che per le macellerie. Dal macellaio al responsabile di produzione: tutti gli operatori del settore delle carni e dei salumi, così come i laboratori esterni, possono trarre vantaggio dagli strumenti pratici, durevoli e semplici da utilizzare offerti da Hanna Instruments®. Tra questi strumenti si ricordano: pHmetri, elettrodi, termometri, il titolatore Karl Fischer per l’analisi del contenuto d’acqua nel campione, ma anche spettrofotometri per l’analisi delle acque di scarico, indispensabili per tutte le aziende e gli impianti industriali con depuratore.
I nostri prodotti consentono di effettuare controlli sulla carne per la prevenzione delle contaminazioni per la sicurezza alimentare dei consumatori. Ad esempio, alla ricezione delle materie prime è necessario un controllo accurato sullo stato igienico e qualitativo della merce. Successivamente se le carni vengono tenute per più giorni a temperatura di refrigerazione (+4°C), viene impedita la moltiplicazione dei germi. La carne, inoltre, si presta a molte preparazioni a scopo principalmente conservativo.
In queste fasi di acquisizione, stoccaggio, lavorazione, conservazione, trasporto, distribuzione e vendita al dettaglio, il pH è rilevante per le carni conservate in ambienti refrigerati, perché consente di controllare che non ci siano contaminazioni dovute a perdite di ammoniaca dei circuiti refrigeranti.
Anche monitorare la temperatura della carne è fondamentale per un controllo di qualità e di sicurezza alimentare. La temperatura di stoccaggio della carne deve essere mantenuta al di sotto di limiti opportuni, a seconda che la carne sia fresca o congelata.
Inoltre, il monitoraggio preciso di temperatura e pH è rilevante anche per la maggior parte dei salumi, da distinguere in insaccati (freschi, stagionati e cotti) e non insaccati (stagionati e cotti).
Per eseguire l’analisi sulle carni congelate è necessario
L’analisi sulle carni scongelate può essere eseguita con termometri, pHmetri dotati di apposito elettrodo idoneo (con lama in acciaio), titolatore Karl Fischer per il contenuto d’acqua.
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