Reagenti per la determinazione del rame nel vino - HI83740-20

HI83740-20 sono reagenti predosati che consentono all'utente di ottenere misurazioni colorimetriche veloci e precise. Questi reagenti seguono un metodo nel quale la reazione tra rame e reagenti provoca una colorazione viola nel campione. Seguendo la procedura e aggiungendo la giusta quantità di reagenti rame A, B, C e D nel campione, avviene la reazione e il fotometro Hanna HI83740 determinerà la concentrazione di rame. I risultati saranno visualizzati in mg/L di rame. Scala: da 0.00 a 1.50 mg/L di rame. L'uva normalmente accumula soltanto una piccola quantità di rame proveniente dalle radici della pianta. Salvo esposizioni significative a pesticidi e fertilizzanti, maggiori concentrazione di rame nel vino derivano dalla contaminazione durante il processo di post-fermentazione, come il contatto con apparecchiature non in acciaio inossidabile ed impurità nei chiarificanti e nei mezzi di filtrazione. La concentrazione di rame nel vino solitamente è bassa, inferiore a 0.10-0.30 mg/L, in quanto l'eccesso di rame precipita durante la fermentazione a causa dell'assorbimento nelle cellule di lievito. L'assorbimento e la precipitazione possono ridurre la concentrazione iniziale di rame dal 40 all'89%. Una maggiore concentrazione di rame gioca un ruolo importante nelle reazioni di ossidazione catalitica dei fenoli presenti nel vino. È importante controllare il contenuto di rame sia nel mosto che nel vino, poichè un livello superiore a 9 mg/L porta ad inibire o addirittura ad annullare la fermentazione alcolica, mentre concentrazioni superiori a 1 mg/L possono essere percepite in modo sgradevole dal consumatore. Altri problemi relativi al rame si possono manifestare come formazione di torbidità (nei vini bianchi) e un precipitato scuro chiamato "casse". Questo precipitato si forma solo in condizioni fortemente riducenti come nei vini imbottigliati. Si è scoperto che questo "casse" è una miscela di composti di rame e proteine. Fattori che favoriscono ed inibiscono la formazione di "casse rameosa" nel vino  

Condizioni necessarie per la formazione di casse	Misure preventive
condizioni fortemente riducenti basse concentrazioni di ferro alto livello di proteine luce e calore	livelli di rame inferiori a 0.3 mg/L limitare l'aggiunta di SO2 stabilizzazione a freddo e bentonite fine per ridurre le proteine nei vini bianchi