Reagenti per l'analisi dei fenoli nel vino - HI83742-20

HI83742-20 sono reagenti predosati che consentono all'utente di ottenere misurazioni colorimetriche veloci e precise. Questi reagenti seguono un metodo nel quale la reazione tra fenoli e reagenti provoca una colorazione blu nel campione. La reazione tra fenoli e il reagente Folin-Ciocalteu comporta l'ossidazione dei gruppi fenolici (R- OH) con una miscela di acido fosfotungstico (H₃PW₁₂O₄₀) e acido fosfomolibdenico (H₃PMo₁₂O₄₀) alla forma quinoide (R=O). La concomitante riduzione del reagente Folin-Ciocalteu provoca una colorazione blu nel campione, proporzionale al contenuto fenolico, che è espressa in g/L di Gallic Acid Equivalents (GAE). Un altro metodo comune per esprimere il contenuto di fenolo è riportare l'Indice Folin (FI) o l'indice di Fenolo Totale. Moltiplicare il valore letto in g/L di GAE per 25 per trovare l'Indice Folin.
Scala: da 0.00 a 5.00 g/L di fenoli.

I composti fenolici sono importanti per diversi motivi poichè (1) influenzano il colore del vino, (2) hanno un gusto forte, (3) possono portare odore pungente, (4) sono una fonte di riduzione dell'ossigeno e (5) sono fonte di sostanze coloranti. Il vino può contenere un'ampia varietà di composti fenolici e con le tradizionali tecniche anlitiche è difficile distinguere tra fenoli totali e fenoli specifici. Sebbene siano stati fatti progressi con la cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC), le analisi più comuni per i fenoli totali rimangono la reazione di sostanze fenoliche con il reagente Folin-Ciocalteu. Altri metodi come le determinazioni spettrofotometriche dirette sono meno precise a causa della differenza nella assorbanza molare specifica e il colore presente delle sostanze non fenoliche.