Dagli alimenti lievitati agli impasti, ai prodotti di pasticceria, per ottenere risultati che superano le aspettative è necessario bilanciare sapientemente arte e scienza, con analisi attendibili, ad esempio, su pH e acidità, grado zuccherino, temperatura, dotandosi di strumenti idonei per il campione che bisogna analizzare. Sia in ambito industriale che artigianale.
Dall’elasticità dell’impasto alla sicurezza alimentare, tutti gli strumenti Hanna Instruments® risolvono dubbi pratici e sono estremamente semplici da usare. I diversi strumenti, studiati appositamente per il settore alimentare, sono utilizzabili nella grande industria, ma anche da utilizzatori non esperti di analisi. Panettieri, pizzaioli, pasticceri e appassionati troveranno negli strumenti Hanna Instruments il miglior alleato per eccellere nelle proprie creazioni e produzioni, raggiungendo risultati di livello superiore.
La lavorazione del pane prevede varie fasi: il ricevimento delle materie prime, lo stoccaggio, l’impastamento, la lievitazione, la spezzatura e formatura, la cottura, il raffreddamento, l’esposizione e la vendita. Per ottenere risultati ottimali ad ogni fase e prodotti di alta qualità e con proprietà organolettiche costanti, è fondamentale l’utilizzo di strumenti per l’analisi chimica. In risposta a queste esigenze, Hanna Instruments ha progettato varie tipologie di
L’analisi chimica e il monitoraggio della temperatura contribuiscono a migliorare la produzione di pane e lievitati, così come pasta, creme per la pasticceria. Questi prodotti, e soprattutto i prodotti da forno che richiedono lievitazione, esigono una sapiente combinazione di arte e scienza per ottenere risultati ottimali. Con il monitoraggio dei valori di analisi si possono prendere azioni correttive o di perfezionamento per il miglioramento della qualità della produzione, ottenendo risultati costanti nei vari lotti di produzione. Allo stesso modo, con gli strumenti Hanna Instruments, anche gli appassionati non perderanno occasione di perfezionare le proprie creazioni per stupire a tavola.
Il pH ideale per il lievito madre maturo è tra 3.9 e 4.2 pH, con valore ottimale 4.1 pH, mentre la temperatura ottimale alla fine di un rinfresco dovrebbe essere compresa tra 25 e 27°C. Nel caso il valore di pH sia vicino o superiore a 5, il lievito sarà troppo debole, se invece è inferiore a 3.9, siamo in presenza di lievito madre troppo forte. In entrambi i casi sarà necessario procedere alla rilavorazione del lievito madre, eseguendo le opportune azioni correttive.
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